米市場調査会社のレポートによると、2024年の全世界の代替肉市場は約95.7億ドル規模で、今後年率成長率14.72％で推移し2030年に218億ドルへ拡大すると予測された。主力プロダクトのバーガーパティが市場の約45％を占めるほか、原料の大豆原料が最大シェアを維持する。価格が従来肉より高いものの、外食産業での需要拡大が流通拡大を牽引し、将来的には3Dプリント肉や培養肉も市場に寄与すると見込まれている。
飲食代替肉市場、2030年に3.2兆円規模へ拡大 日本
- この記事を参考にした事業アイデア
このニュースからのヒント
- 飲食店で手軽に低コスト大豆パティ導入
- 代替肉の高価格が飲食店の原価負担を増大させているが、最適化した大豆配合パティを提供することでコストを削減し、環境意識の高い顧客を呼び込める。
- 【課題】
高額な代替肉 → 飲食店の原価負担増
【解決】
大豆配合最適化バーガーパティ導入 → 原価低減
【結果】
利益率向上＆ESG志向顧客の獲得 - 消費者の興味を掻き立てる培養肉試食会
- 培養肉は未体験ゆえ購買意欲が低迷しているが、試食イベントで直接体験を提供することで認知を高め、リピート顧客を創出できる。
- 【課題】
未体験の培養肉 → 購買意欲低迷
【解決】
培養肉試食イベント開催 → 体験提供
【結果】
認知向上＆リピート顧客増 - 独自性を高める3Dプリント肉メニュー開発
- メニュー差別化が困難な外食市場で、3Dプリント肉を使ったビジュアル訴求メニューを導入すれば話題性を生み、SNS拡散による集客効果を得られる。
- 【課題】
メニュー差別化困難 → 集客停滞
【解決】
3Dプリント肉メニュー導入 → ビジュアル訴求
【結果】
SNS拡散＆来店数増加
考えられる事業アイデア
- 飲食店向け低コスト代替肉卸販売と導入支援で月額安定収益を狙う流通事業
- 高価格な代替肉に悩む飲食店に向けて、独自ルートで仕入れた低コスト大豆ベースの代替肉製品を卸販売し、メニュー開発から販促支援まで一貫してサポートする流通事業。単発販売ではなく継続取引により安定収益を確保し、環境意識の高まりを背景とした市場拡大を狙う。
- なぜ？代替肉市場は拡大傾向にあるものの、多くの飲食店が高価格を理由に導入を躊躇している。一方で健康志向・環境意識の高い消費者層は確実に存在し、これらの顧客を獲得したい飲食店のニーズは潜在的に大きい。既存の代替肉メーカーと飲食店の間に立ち、コスト最適化とサポート体制で差別化できる隙間市場が存在する。
- どうする？まず地域の中小飲食店20-30店舗をターゲットに、海外メーカーや国内の食品加工業者から大豆パティやミンチ代替品を大口仕入れし、小ロット販売で中間マージンを確保する。同時に簡単な調理マニュアルやメニュー提案書を作成し、店舗訪問営業で導入支援を行う。顧客の声を集めながら商品ラインナップを拡充し、月次定期配送システムで継続取引を構築する。SNSでの成功事例発信も併行して行う。
- ネーミンググリーンブリッジ商事 - 環境志向の代替肉と飲食店を繋ぐ架け橋としての役割を表現。
プラント食材商会 - 植物性食材の専門商社としての信頼性と専門性を示す。
エコミート流通 - 環境に優しい代替肉の流通に特化した事業領域を明確化。 - シナリオ① 市場調査と仕入れ先開拓
└ 地域飲食店の代替肉ニーズ調査と海外メーカー・国内加工業者との取引条件交渉
② 商品選定とサンプル確保
└ 価格・品質・保存性を考慮した代替肉商品の選定と小ロット仕入れ体制の確立
③ 営業資料作成と店舗開拓
└ メニュー提案書・調理マニュアル作成と地域飲食店への直接営業活動の開始
④ 配送システム構築
└ 冷凍・冷蔵配送業者との提携と月次定期配送の仕組み作り
⑤ 継続改善と事業拡大
└ 顧客フィードバックに基づく商品改良と新規エリア展開の検討 - 中小飲食店向けに月額で届ける低原価大豆パティ定期供給事業
- 小規模飲食店やバーガー店向けに、冷凍成形の大豆ハイブリッドパティを定期配送するサブスク型のB2Bサービス。地域密着で配達・メニュー導入サポートを併せて行い、原価改善と差別化を同時に提供することで店舗の継続取引を獲得する事業。
- なぜ？多くの個人経営店は代替肉の高単価を導入できず、メニュー多様化にも限界がある。定期供給なら発注負担を下げ原価計算を安定化でき、供給側は継続収入を確保できる。さらに地域限定での供給独占や販促コラボを提供すれば導入障壁が下がり、短期間で契約数を積み上げられる。
- どうする？初期は自社でレシピ化した大豆配合パティを、近隣の共用厨房や食品加工所で少量生産して冷凍で納品する。店舗向けに週1〜月2回の定期配送とメニュー提案（提供方法、焼き方、添え物の提案）をセットで提供し、導入初月はサンプルと小口契約で試してもらう。価格設定は月額契約で配送込みのプランを用意し、継続率向上のためにロイヤリティではなく単純な原価改善額を見える化して提示する。オンライン受注はシンプルな受注フォームと決済で管理し、顧客対応は営業兼サポートの少人数チームで担う。成長に合わせて契約製造へ切り替え、受注を地域チェーンへ横展開する。
- ネーミングまちのパティ便 - 地域密着で定期的に届ける利便性を直感的に表現。
置くだけバーガーキット - 店舗で手軽に導入できる完成度の高さを示す。
月替わり豆パック - 定期性と商品が季節で変わる柔軟性を表す。 - シナリオ① パイロット顧客獲得
└ 近隣の飲食店20軒でトライアル提供、価格と供給頻度の最適化
② 生産体制の確保
└ コントラクトキッチンと冷凍流通ルートを短期契約で確立
③ 定額物流システム構築
└ 地域配送スケジュールと保管基準を定めた運用マニュアル作成
④ 契約拡大とKPI管理
└ 継続率・LTVを重視し、成功店事例を営業資料化して拡大
⑤ スケールの自走化
└ 生産委託先を増やし他地域へのロールアウトを実施 - 視覚で差をつける3D風成形メニューのライセンス提供サービス
- 見た目でSNS拡散しやすい3D風の成形（押し型・成形法とレシピ）と原材料セットをパッケージ化して飲食店へライセンス提供する事業。自店で手作り感を出せる低設備での導入を前提に、視覚差別化と原価抑制を同時に支援する。
- なぜ？外食はメニュー差別化が難しく、SNS映えするビジュアルが来店動機になりやすい。高価な3Dプリンターや特殊機器を使わずとも、成形技術と組成最適化で「3D風」見た目を再現できれば低コストで話題性を獲得できるため、中小店にとって導入価値が高い。ライセンス化すれば模倣リスクを管理し、安定収入化が見込める。
- どうする？自社で確立した成形テンプレートと配合レシピを「成形キット」として商品化し、店舗は既存のグリドルやフライパンで再現可能な手順で調理する。提供形態はライセンス契約（期間・地域限定）と材料セットの販売を組み合わせ、導入時には現場での短時間実演サポートを行う。写真映えする盛り付けガイドと販促素材（ポスター・メニューコピー）をパッケージに含め、導入後の継続供給は地元製造パートナーを介して行う。ライセンスはテンプレートの追加や季節メニューの提供で継続収入を得る設計にする。
- ネーミング立体まぜごころ - 見た目の楽しさと手作り感を両立する意図を表す。
見せる豆成形 - 視覚訴求と大豆ベースであることを直接的に示す。
かたちキット屋 - 成形キットを中心に提供する分かりやすいイメージ。 - シナリオ① 成形技術の標準化
└ 現場再現可能な成形テンプレートと手順書を作成
② パッケージ化とテスト導入
└ 試験店舗でキット導入→販売データと映像効果を検証
③ ライセンスモデル設計
└ 地域独占や期間ライセンス、材料セット併用の料金体系を決定
④ 供給ネットワーク構築
└ 地域の小規模製造業者と連携し安定供給ルートを確立
⑤ 拡販と権利管理
└ 成功事例を元にライセンス拡大、模倣対策と継続改良を実施
