総合マーケティングビジネスを手がける富士経済は2025年の国内外食市場調査で、ファストフード、ファミリーレストラン、専門料理店の57業態を分析した。上位チェーンの店舗増と「ドーナツ市場」は1678億円（前年比9.9%増）と拡大し、新興チェーンの参入も活発化。一方、セルフ式うどんは猛暑による冷やし需要やデザート展開で二桁増を達成。今後は価格改定や付加価値メニュー提供による客単価上昇、新規出店などで市場拡大が見込まれる。
飲食2025年ドーナツ市場1678億円9.9％増、外食3業態好調 日本
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このニュースからのヒント
- 付加価値メニューで客単価を引き上げる
- 低価格競争により利益率が圧迫される店舗は、専門食材や限定メニューを投入して付加価値メニューを開発することで、単価と利益率の同時向上を実現できます。
- 【課題】
低価格競争 → 利益率が低迷
【解決】
付加価値メニュー開発 → 高単価商品を提供
【結果】
客単価と利益率が上昇 - 冷やしサイドでセルフうどん需要を加速
- 猛暑で冷たいうどん需要が高まる一方、既存メニューでは機会損失が発生。冷製トッピングやデザートを即時導入してメニューを強化し、来店促進と客単価アップを同時に狙います。
- 【課題】
猛暑で冷やし需要増 → メニューが不十分
【解決】
冷製トッピング＆デザート導入 → メニュー強化
【結果】
来店数増加と客単価上昇 - 共同出店モデルで新興チェーンと差別化
- 新興チェーンの急増で集客競争が激化する中、複数業態との共同出店モデルを採用しフードホールや複合拠点を開設。コストを分担しつつ認知度と来客数を高めます。
- 【課題】
新興チェーン増加 → 客の分散と競争激化
【解決】
複数業態の共同出店 → コスト・集客を共有
【結果】
認知拡大と収益安定化
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考えられる事業アイデア
- 小規模飲食店の共同出店をコーディネートする仲介プラットフォーム運営
- 単独出店が困難な小規模飲食店や新規参入者同士をマッチングし、フードコートや複合飲食施設での共同出店を仲介・運営支援する事業。物件情報の提供から契約調整、共同運営ルールの策定まで一貫してサポートし、出店コストの削減と集客力の向上を実現する。成功事例を蓄積して横展開し、地域の飲食業界活性化に貢献する。
- なぜ？飲食店の出店コストは年々上昇しており、特に立地の良い場所では個人経営や小規模チェーンの単独出店が困難になっている。一方で、複数の業態が集まることで相乗効果が生まれ、集客力が向上することが知られている。しかし、適切なパートナーを見つけたり、共同出店の契約や運営ルールを調整するノウハウを持つ事業者は少なく、マッチングと運営支援のニーズが高まっている。
- どうする？出店希望者のデータベースを構築し、業態、予算、立地希望などの条件でマッチングを行う。不動産業者と提携して共同出店に適した物件情報を収集し、複数店舗での利用を前提とした賃貸条件を交渉する。法務や会計の専門家と連携して共同出店契約のひな形を作成し、トラブル防止のための運営ルールを策定する。出店後も定期的な運営支援を行い、成功事例として次の案件に活用する。収益は仲介手数料と継続的な運営支援料で確保する。
- ネーミング共同出店コーディネーター - 共同出店の調整役として、専門的なサービス内容を直接的に表現。
みんなの食堂プロジェクト - 複数の店舗が協力する温かみのあるイメージと、プロジェクト感を演出。
食の共創パートナー - 飲食店同士の協創を支援するパートナーとして、革新性と協力関係を示す。 - シナリオ① 出店希望者データベースの構築
└ 飲食店経営者の登録システム、業態・条件の詳細情報収集、マッチング機能の開発
② 物件情報ネットワークの整備
└ 不動産業者との提携、共同出店向け物件の発掘、賃貸条件の事前交渉
③ 法務・契約サポート体制の確立
└ 専門家との連携、共同出店契約ひな形の作成、トラブル防止策の策定
④ パイロット案件での実証実験
└ 初期案件での共同出店実現、運営課題の洗い出し、成功要因の分析
⑤ サービスの本格展開と改善
└ 営業活動の拡大、成功事例の蓄積、継続的なサービス品質向上 - 地方の希少食材で小規模飲食店の高単価メニュー創出ビジネス
- 低価格競争に直面する小規模飲食店が、客単価と利益率を向上させるためには、他店と差別化できる付加価値メニューの導入が不可欠です。しかし、希少な専門食材の調達はロットや物流、安定供給の面で難易度が高く、またその食材の魅力を顧客に伝えるストーリーテリングも課題です。本ビジネスは、地方に眠るこだわりの希少食材や伝統的な加工品を小規模飲食店向けに共同で調達し、その食材の背景にある物語や最適な活用法をコンテンツとして提供することで、高単価で魅力的なメニュー開発を支援し、店舗のブランド価値を高めることを目指します。
- なぜ？消費者は単なる料理だけでなく、「食の体験」や「物語」に価値を見出す傾向が強まっています。特に、地域固有の希少食材や、生産者のこだわりが詰まった食材は、その背景を知ることで提供されるメニューの付加価値が格段に向上します。一方で、小規模な飲食店は個別に地方の生産者と繋がり、小ロットで高品質な食材を安定的に仕入れることが困難です。このギャップを埋めることで、飲食店は差別化されたメニューを提供し、消費者は新しい食体験を得られるため、両者にとって明確なニーズが存在します。当事業は、フードロス削減や地域活性化にも貢献し、持続可能なビジネスモデルとして成立します。
- どうする？まずは特定の地域や食材に絞り込み、現地の生産者とのネットワークを構築します。提携生産者から希少食材を小ロットで仕入れ、複数の飲食店からの注文をまとめてロットを確保し、共同配送網を構築して物流コストを最適化します。飲食店向けには、仕入れた食材を使ったオリジナルのレシピ案、生産者の顔が見えるストーリー、食材のこだわりを伝えるための店舗用POPデザインテンプレート、写真・動画などの販促コンテンツをセットで提供します。オンラインでの注文管理システムと、定期的な新食材の紹介や活用事例共有を通じて、顧客である飲食店との継続的な関係を築きます。初期は既存の物流サービスやクラウド型ECツールを最大限活用し、最小限の投資で事業を開始します。
- ネーミングつむぎ食材倶楽部 - 生産者と飲食店、そして消費者との繋がりを「紡ぐ」食材を提供する意味合いを表現。
里の味便 - 地方の「里」から届く、こだわりの「味」を届け、店舗の個性を引き出す様子を表す。
匠の旬彩市場 - 職人や生産者の「匠」の技が光る「旬」の食材を扱う場所としての価値を表現。 - シナリオ① 特定地域の生産者ネットワーク構築
└ 地方の希少食材や加工品を扱う生産者を訪問・交渉し、仕入れルートと条件を確立
② 飲食店向けサービスコンセプトの確立
└ ターゲットとなる小規模飲食店（個人経営のレストラン、カフェなど）のニーズを詳細にヒアリング
③ オンライン受発注システムとコンテンツ提供基盤の整備
└ クラウド型ECサイトを活用し、食材リスト、レシピ、販促素材を掲載・提供
④ 物流パートナーシップの構築と共同配送の開始
└ 小ロット対応可能な配送業者と連携し、複数店舗への効率的な配送ルートを確立
⑤ パイロット店舗での導入と効果検証
└ 数店舗で限定的にサービスを導入し、フィードバックを収集しサービス改善
⑥ 継続的な食材開拓と販促支援の強化
└ 新しい食材の発見と、それらを活かした販促戦略の定期的な提案で顧客満足度を向上 - 地域特性を活かした小規模店舗の共同型体験拠点創造事業
- 新興チェーンの増加により、小規模店舗は集客競争の激化に直面しています。共同出店モデルは有効ですが、初期投資や運営調整のハードルが高いのが現状です。本事業は、特定のテーマ性や地域特性に焦点を当て、複数の小規模店舗やクリエイター、職人が短期間共同で出店できる「テーマ型ポップアップストア」を企画・運営します。これにより、各店舗が単独では難しい規模の集客と認知度向上を実現し、顧客にはこれまでにない「体験型消費」の場を提供することで、地域全体の魅力を高めることを目指します。
- なぜ？消費者の購買行動は「モノ」から「コト（体験）」へとシフトしており、特に若年層を中心に、ユニークな体験や限定的な出会いを求めています。小規模店舗は資金力や人手の面で大規模な広告やイベント開催が難しいですが、共同で出店することで、コストを分担しつつ、多様な商品やサービスを提供できる複合的な魅力を持つ空間を創出できます。これにより、単一店舗では得られない集客力と話題性を生み出し、地域経済の活性化にも貢献します。空き店舗の活用や地域コミュニティとの連携により、持続可能なビジネスモデルとして成立します。
- どうする？まず、特定の地域内でテーマに合致する空き店舗やイベントスペース、または活用されていない商業施設の一部を探し、所有者と協力関係を築きます。次に、そのテーマ（例：地元の伝統工芸品、オーガニック食品、特定のアート、古書など）に合った小規模事業者やクリエイターを募集し、共同出店を提案します。運営者として、スペースのリース、内装の簡易なプロデュース、共同プロモーション（SNS、地域メディア、インフルエンサー活用）、出店者間の調整、イベント運営全般を行います。出店料や売上に応じた手数料を収益源とし、まずは単発イベントで検証し、成功モデルを確立した上で、複数回開催や他地域への展開を目指します。
- ネーミングまちの編集室 - 街の魅力やストーリーを編集し、新しい体験を創出する場所としての役割を示す。
地域彩り市 - 地域固有の多様な「彩り」を持つ商品や体験が集まる、市場のような活気を表現。
結び目マルシェ - 出店者と顧客、地域が「結びつく」場であり、多様な商品が並ぶ「マルシェ」の雰囲気を伝える。 - シナリオ① テーマとターゲットエリアの選定
└ 地域資源、消費者の興味関心、空き店舗の状況を調査し、最適なコンセプトを設定
② 候補スペースの選定と交渉
└ 空き店舗や遊休スペースの所有者と連携し、短期リースや利用契約を締結
③ 出店者の募集とキュレーション
└ テーマに合致する小規模事業者やクリエイターを募り、共同出店の条件とメリットを提示
④ イベント企画とプロモーション戦略の立案
└ ポップアップストアの具体的な内容、会期、集客目標を定め、SNSや地域メディアで告知
⑤ ポップアップストアの設営と運営
└ 簡易な空間デザイン、什器準備、出店者との連携、当日の運営管理、トラブル対応
⑥ 開催後の効果測定と改善計画
└ 来場者数、売上、顧客満足度、出店者のフィードバックを分析し、次回の開催に活かす
【山形の梨を全国へ！】HP運営、ECサイト運営、SNS運用業務をお任せ。1名募集します。
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小野寺梨園
