2024年のステーキ店では、負債1000万円以上の法的整理による倒産件数が13件と、前年を上回り過去最多を記録した。背景には、円安や干ばつによる飼料費上昇で2019年比24%上昇した輸入牛肉高騰があり、付け合わせの野菜でも5年で最大40%の原材料価格上昇が続いて利益圧迫が深刻化。他外食店舗は低コスト食材で代替メニューを強化するが、ステーキ店は値上げ困難なため、輸入先の多様化や国産肉導入などの調達先多様化による対策が急務となっている。
飲食ステーキ店倒産13件に急増—輸入牛肉24%高騰 日本
- この記事を参考にした事業アイデア
このニュースからのヒント
- 共同購入プラットフォームで原価を即削減
- 高騰する輸入牛肉価格に苦しむステーキ店は、複数店で仕入れをまとめる共同購入プラットフォームを導入し、卸値を引き下げて即時に利益率を回復できる。
- 【課題】
輸入牛肉高騰 → 原価が急上昇して利益が圧迫
【解決】
複数店による共同購入プラットフォーム導入 → 仕入れ量を増やして卸値を引き下げ
【結果】
利益率が改善し、価格競争力を維持 - 地元野菜定期便で付け合わせコストを1/3削減
- 野菜価格の持続的な値上がりで利益を圧迫される飲食店は、農家と連携した定期便サービスを活用し、安定価格で旬の野菜を調達。サイドメニューのコストを抑えつつ鮮度を確保できる。
- 【課題】
野菜価格高騰 → サラダや付け合わせで利益が圧迫
【解決】
農家直送の定期便契約 → 安定的かつ低価格で仕入れ
【結果】
サイドメニュー利益率が向上し、顧客満足度もアップ - 可変ポーションメニューで顧客節約志向を刺激
- 消費者の節約志向が高まる中、客が量を選べる可変ポーション制度を導入し、コストに応じた価格設定を実現。来店ハードルを下げて売上を底上げできる。
- 【課題】
消費者の節約志向 → 高価格外食を敬遠
【解決】
ポーションサイズ選択制メニュー導入 → 量に応じた価格を設定
【結果】
来店客数と売上単価が両立し、収益性が向上
考えられる事業アイデア
- 飲食店向け「食材ロス削減×鮮度保持システム」による原価30%カット事業
- 飲食店の食材廃棄と鮮度低下問題を、IoTセンサーと専用保存機器のパッケージで解決する事業です。温度・湿度の最適管理と消費期限の自動追跡により、廃棄ロスを大幅に削減し、食材の鮮度保持期間を延長。月額制のレンタルサービスとして提供し、導入店舗の原価を平均30%削減します。
- なぜ？飲食業界では食材廃棄による損失が年間約1.6兆円に達しており、特に中小飲食店では在庫管理の非効率性から原価率の上昇が経営を圧迫しています。仕入れコストの上昇が続く中、廃棄ロス削減は即効性のある利益改善策として注目されています。導入コストを抑えたレンタル方式なら、初期投資の負担なく導入できるため、小規模店舗でも取り入れやすく、実証データによる明確なROI（投資収益率）を示せることが事業成立の根拠です。
- どうする？飲食店に対し、食材保管庫にIoTセンサーと鮮度保持装置を設置し、専用アプリと連携するシステムをレンタル提供します。初期費用を抑えた月額9,800円からのサブスクリプションモデルで、小規模店舗から導入可能にします。保存環境の常時監視と自動調整、消費期限管理のアラート機能を備え、在庫状況をリアルタイムで確認できるようにします。地域ごとに徐々に展開を広げ、食材卸との連携も進めて仕入れ最適化も支援します。専門知識を持つエンジニアとの業務提携でシステム開発を外注し、初期コストを抑えながら高品質なサービスを実現します。
- ネーミングフレッシュキーパー - 食材の鮮度を守り、長持ちさせる機能を直接的に表現した名称。
ロスカットくん - 廃棄ロスを削減するという核心的な価値を親しみやすく表現。
鮮蔵番 - 食材の鮮度を守る番人という意味を込めた、覚えやすい和風の名称。 - シナリオ① 基本システム開発
└ IoTセンサーと専用アプリの開発、クラウドシステムの構築
② 試験導入店舗の選定
└ 10店舗の協力店を募り、実証実験を3ヶ月間実施
③ データ収集と効果検証
└ 導入前後の廃棄率・原価率比較データを収集し、効果を数値化
④ レンタルモデルの確立
└ 月額制プランの策定と保守サポート体制の構築
⑤ エリア別展開計画の実行
└ 都市部から順次拡大、営業担当者によるフォローアップ体制の整備 - 「厨房機器レンタル×レシピ提供」でメニュー開発コストを1/5に圧縮するサービス
- 飲食店が新メニュー開発時に直面する厨房機器購入の初期投資とレシピ開発コストの二重負担を解消するサービスです。専門機器のレンタルとそれに最適化されたレシピをセットで提供することで、新メニュー導入時のリスクとコストを大幅に削減。新商品の試験販売からの段階的導入を可能にし、飲食店の経営革新を支援します。
- なぜ？飲食店の約6割が新メニュー開発時に専門機器の初期投資に悩んでおり、購入しても使用頻度が低い高額機器が厨房の「死に資産」となっているケースが多発しています。また、機器を購入してもそれを活かすレシピ開発に失敗し、投資が無駄になるリスクも大きいです。この課題に対し、機器レンタルとレシピ提供を組み合わせたサービスは、飲食店が最小コストでメニュー刷新に挑戦できる環境を実現します。特に季節限定メニューや流行の料理を試したい中小飲食店には切実なニーズがあり、購入前のお試し利用という形で導入障壁を下げられます。
- どうする？専門厨房機器メーカーと提携し、各種調理機器をレンタル管理。それぞれの機器に最適化された季節メニューや定番メニューのレシピをプロの料理人と共同開発します。飲食店は1週間〜3ヶ月の期間で機器とレシピをセットでレンタルでき、実際の販売結果を見てから購入を検討できます。導入店舗向けの講習会も実施し、機器の使いこなしをサポート。人気のあった機器は購入オプションも提供し、レンタル料の一部を購入価格に充当する仕組みも用意します。インスタグラムなどのSNSで導入事例や成功店舗の紹介を行い、視覚的な効果をアピールします。料理人OBや調理師学校と連携し、専門知識を活かしたサポート体制を構築します。
- ネーミングキッチンお試し工房 - 厨房機器を試せる工房というコンセプトを明確に伝える親しみやすい名前。
レシピレンタル便 - レシピと機器がセットで借りられる便利さを端的に表現した名称。
腕利き厨房 - 優れた機器とレシピで料理人の腕を活かせることを示す和風の名称。 - シナリオ① 機器レンタルラインナップの整備
└ 厨房機器メーカーとの提携交渉、保守体制の構築
② プロレシピの開発
└ 調理師・料理人との協業でメニュー開発、各機器専用レシピの作成
③ お試しパッケージの設計
└ 機器×レシピの組み合わせプランと期間別料金体系の確立
④ 導入サポート体制の整備
└ 講習会の実施、オンラインサポート窓口の設置
⑤ 成功事例の可視化と拡散
└ 導入店のビフォーアフター実績を数値化、SNSでの情報発信強化 - 中小製造業が専門部品の調達コストを削減する共同仕入れ支援ビジネス
- 特定のニッチな分野の中小製造業では、少量多品種生産のために必要な専門部品や資材の調達コストが高騰し、利益率を圧迫しています。また、サプライヤーとの交渉力も限られています。この事業は、同業種または関連業種の複数の企業を対象に、特定の専門部品や資材の共同購入を支援することで、調達コストを削減し、キャッシュフローの安定化を図るものです。
- なぜ？中小製造業は個別の仕入れ量が少ないため、大量購入割引が受けられず、価格交渉力も弱いという共通の課題を抱えています。また、特定の専門部品は限られたサプライヤーからしか購入できない場合が多く、価格競争が起きにくい構造があります。共同で仕入れる仕組みを構築すれば、取引量を増やし、サプライヤーに対して有利な条件を引き出すことが可能になります。これは中小企業にとって切実なニーズであり、コスト削減は即座に利益に繋がります。
- どうする？まずは特定のニッチな業界（例：精密機器部品製造、特殊印刷業など）に絞り、共通して高コストとなっている専門部品や資材を特定します。次に、その部品を必要とする複数の中小企業を集めます。オンラインの簡易な連携ツールや、メール・電話によるコーディネートを中心に、各社の必要量を集計し、サプライヤーとまとめて交渉・発注します。代金回収とサプライヤーへの支払いを代行し、手数料を得るモデルです。初期は手作業が多くても、集計・連携には既存のクラウドスプレッドシートやチャットツールを活用し、徐々に業務を効率化します。自分の業界経験や既存のネットワークを活かして、ターゲット企業の開拓と信頼構築を進めます。
- ネーミング資材調達アシスト - 中小企業の資材調達業務を代行・支援することを直接的に表現。
共栄仕入れネットワーク - 共同で仕入れることで企業が共に栄える関係性を築くイメージ。
プロパーツ共創 - 特定の専門部品を共に創造的な方法で調達するという意味合い。 - シナリオ① 特定ニッチ業界と共通部品の調査
└ ターゲットとする中小製造業を特定し、高コスト部品や資材の情報を収集する
② 協力企業の募集と関係構築
└ 業界内のネットワークを活用し、共同仕入れに関心のある企業グループを形成する
③ サプライヤーとの交渉と契約
└ 集計した発注量を基に、対象部品のサプライヤーと価格や納期について交渉し、契約を結ぶ
④ 共同仕入れの運用開始
└ 各社からの発注取りまとめ、サプライヤーへの一括発注、納品管理、代金決済を代行する
⑤ 効果測定と改善
└ 参加企業のコスト削減効果を測定し、運用上の課題を洗い出し、プロセスを改善する
⑥ 事業拡大とサービス拡充
└ 対象部品や資材の種類、参加企業数を増やし、他のニッチ業界への展開を検討する
