2024年度のラーメン店倒産件数は47件で、前年度比約25％減の結果となったものの、依然として高水準を維持している。コロナ禍で一時的に倒産件数が低下していた背景に、円安やウクライナ情勢が影響し、小麦粉などの原材料高騰、人件費や光熱費のコスト増加が追い打ちをかけた。ラーメン店は価格転嫁が難しく、様々な具材の導入による採算性改善も限界があるため、販売不振が主たる倒産要因となっている。倒産件数の多くは小規模な店舗に集中しており、都心部とご当地ラーメンとの間で経営環境に差が見られるほか、テイクアウトなどの新サービスにも支払い遅延などの課題が指摘されている。業界全体では生き残りに向けたオペレーションの効率化や経営戦略の見直しが急務である。
飲食2024年度ラーメン店倒産47件、コスト激増背景 日本
- この記事を参考にした事業アイデア
このニュースからのヒント
- 差別化で利益率向上を実現
- 原材料高騰と価格転嫁の難しさが経営を圧迫する中、独自のメニュー開発や効率化オペレーションを実施することで、顧客満足度と収益性を高めることが可能となる。
- 【課題】 原材料高騰によるコスト負担と価格転嫁の困難 【解決】 独自性のあるメニュー開発とオペレーションの効率化 【結果】 安定した収益性と顧客満足度の向上
- テイクアウト戦略で集客拡大
- 物価上昇の中、従来の来店型サービスからテイクアウトやデリバリーへの切り替えを強化すれば、固定費削減と新たな顧客層の獲得が期待でき、経営基盤の安定化に寄与する。
- 【課題】 店舗運営費や人件費の上昇による経営圧迫 【解決】 テイクアウト・デリバリーサービスの強化 【結果】 新規顧客の獲得と経営の安定化
- 業務効率化で生存戦略を確立
- 小零細店舗が直面する運営の非効率性を解消するために、業務プロセスの自動化や省力化システムの導入を進めることで、無駄なコストを削減し、長期的な生存戦略を実現できる。
- 【課題】 小規模店舗特有の非効率な運営体制 【解決】 業務プロセスの自動化と省力化システムの導入 【結果】 経営効率の向上と持続可能な店舗運営の実現
考えられる事業アイデア
- 小売店・飲食店向け「省力化設備レンタル」ビジネス
- 人件費高騰と採用難に悩む小規模店舗向けに、省力化設備や機器を手頃な月額料金でレンタル提供するサービス。セルフレジ、自動調理機器、注文タブレット端末など、初期投資が大きく個店では導入が難しい設備を、必要に応じて組み合わせてレンタルできる。導入支援から保守管理までワンストップで提供し、店舗の省人化と業務効率化を実現する。
- なぜ？小規模店舗における人手不足と人件費上昇は深刻な経営課題だが、業務効率化のための設備投資は資金面で難しい。これらの設備を月額制で提供することで、初期投資なしで業務効率化を実現できる。また、機器の一括購入による調達コスト削減と保守管理の集約化で低コスト運営が可能となり、安定した収益モデルを構築できる。
- どうする？省力化に効果的な複数種類の機器をパッケージ化し、月額制でレンタル提供する。機器メーカーと提携して卸価格での調達を実現し、設置・トレーニング・保守をワンストップで提供。利用店舗には定期的に効果測定と改善提案を行い、継続利用を促進する。初期は資金効率を考慮し、需要の見込める特定エリアからスタート。提携先メーカーのショールーム機能も兼ねることで仕入れコストを抑制し、成功事例を蓄積しながら徐々にラインナップと対象エリアを拡大していく。
- ネーミング効率化レンタル倶楽部 - 業務効率化機器を気軽に利用できる会員制のイメージを表現。
楽らく設備サポート - 導入による作業負担軽減を直感的に伝える親しみやすい名称。
省力化マスター - 省力化のプロフェッショナルとしてのポジショニングを表現。 - シナリオ① 設備ラインナップの選定と調達ルート確保
└ 費用対効果の高い設備を選定し、メーカーとの提携交渉
② レンタルパッケージの設計
└ 店舗規模・業態別の最適セットと料金体系の確立
③ 保守管理体制の構築
└ 故障対応やメンテナンスの外注ネットワーク整備
④ モデル店舗での実証実験
└ 協力店舗での効果測定と課題抽出
⑤ マーケティングと営業展開
└ 成功事例を活用した販促活動と対象エリア拡大 - 地域料理人支援で生み出す無店舗型デリバリー事業
- 地域で活躍する料理人や小規模飲食業者向けに、設備と効率的なオペレーションを提供する無店舗型のシェアキッチン事業を展開する。初期投資を抑えた中央キッチンを拠点とし、テイクアウト・デリバリー専門で運営することで、コスト削減と新たな収益モデルを実現する。
- なぜ？店舗運営費や人件費の上昇の中で、来店型サービスから脱却し、無店舗でのテイクアウト需要の高まりがある。個々の料理人は高い固定費負担から解放され、業務効率を追求することで収益性が向上する可能性が高い。
- どうする？初期段階で低コストの中央キッチンを確保し、共用設備と運営マニュアルを整備。地域の料理人や小規模事業者を対象に、シェアキッチンの利用とメニュー開発のアドバイスを行う。予約制と簡素な注文管理システムを導入し、無駄を排除した効率的な流通とテイクアウトサービスを実現する。
- ネーミングシェアキッチンの輪 - 地域の料理人が輪となり集う仕組みを表現
すまいるキッチン - 利用者が安心して運営を委ねられる明るい印象
和の隠れ家 - 地域の伝統と味が秘められた拠点をイメージ - シナリオ① 低コストの調理施設確保と設備投資の最適化
└ 賃貸物件の選定と必要設備のリース契約を検討
② 地域の料理人・小規模飲食者へのアプローチ
└ ネットワークや口コミを活用し、早期利用者を獲得
③ 共用運営マニュアルの作成とオペレーション研修
└ 効率的な共有キッチン利用法をマニュアル化
④ 注文管理システムの簡易化とテイクアウト体制の整備
└ 電話やシンプルなウェブサイトで受注体制を構築
⑤ 試行運用とフィードバックによるサービス改善
└ 初期利用者からの意見を取り入れ、業務フローを再検証 - 中高年をターゲットに健康ニーズを満たし、独自商品で収益を生むビジネス
- 中高年層向けに、日常の健康管理をサポートするオリジナル加工食品を提供する事業。原材料高騰によるコスト増が課題となる中、独自のレシピ開発と地元生産者との連携で差別化を図り、健康志向の高まりを捉えた商品で安定収益を目指す。小規模な店舗とオンライン販売を組み合わせ、初期投資を抑えつつ市場ニーズを検証する。
- なぜ？日本の高齢化率は上昇を続けており、中高年層の健康意識が高まっている。既存の健康食品市場では、大手企業がマス向け商品を展開する一方、個別ニーズに対応したニッチな商品は不足している。独自性のある加工食品（例: 低糖質かつ栄養価の高いおやつ）は、バーニングニーズに応え、競合との差別化が可能な領域。店舗型とオンライン型の併用でリスクを分散しつつ、2年で3000万円の収益を達成する現実性がある。
- どうする？地元の農家や生産者と提携し、旬の食材を使った加工食品を開発。レシピは管理栄養士と協力して健康効果を裏付け、試作品をSNSで公開し顧客反応を収集する。販売は小さな実店舗とECサイトを活用し、初期は地域限定で展開。店舗では試食イベントを開催し、顧客の声を直接反映。オンラインでは低コストな広告（SNSやGoogle広告）を活用し、ターゲットにリーチ。売上が安定したら商品ラインアップを増やし、徐々に販路を拡大する。
- ネーミングヘルシーカケラ - 健康を少しずつ積み重ねるイメージと、手軽に取り入れられる商品性を表現。
ナチュラルキズナ - 自然素材と生産者との絆を強調し、信頼感をアピール。
ウェルミツバ - 健康（ウェルネス）と三つ葉のようなシンプルな成長を連想させる。 - シナリオ① 市場調査
└ 中高年の健康ニーズや既存商品のギャップを分析、地域の購買力も把握
② 商品開発と試作
└ 地元食材を使い、管理栄養士監修で試作品を製造、SNSで反応をテスト
③ 販売チャネル構築
└ 小規模店舗と簡易ECサイトを立ち上げ、初期は地域限定で運用開始
④ パイロット販売と改善
└ 試食イベントやオンラインアンケートで顧客意見を収集、商品を調整
⑤ 拡大展開と安定化
└ 売上データに基づき商品拡充、近隣エリアやオンライン販路を拡大
