帝国データバンクの調査によれば、2024年度（4月～翌年3月）の焼肉店の倒産件数は速報値55件となり、前年度27件から倍増し過去最多を記録した。焼肉店倒産の背景には、輸入牛肉などの原材料価格の急上昇や、労働市場の影響を受けた人件費の高騰が大きく影響している。特に、価格転嫁が困難な小規模店や異業種参入の店舗では採算維持に苦戦し、全体的な経営環境の悪化が顕在化している。一方、大手チェーンは大量仕入れや多様なメニュー展開で対応しているが、今後も原材料費などのコスト高が倒産件数の高水準維持につながる可能性がある。
飲食2024年度焼肉店倒産55件 前年度比2倍増 日本
- この記事を参考にした事業アイデア
このニュースからのヒント
- コスト転嫁戦略で収益改善を実現
- 高騰する原材料や人件費が利益を圧迫する現状に対し、柔軟な価格設定と仕入れ効率の向上を図ることで、経営の安定化と収益改善が可能となる。
- 【課題】 原材料・人件費の高騰が利益圧迫に拍車をかける 【解決】 柔軟な価格転嫁と効率的な仕入れ戦略の導入 【結果】 経営の安定化と収益改善を実現
- 新メニュー開発で独自性を強化
- 価格転嫁が難しい店舗は、従来のメニューから脱却し、付加価値の高い新メニューや季節限定商品を積極的に導入することで、顧客を惹きつけ、収益向上へとつなげる。
- 【課題】 従来型のメニューでは他店との差別化ができず、顧客離れが進む 【解決】 独自性ある新メニューと付加価値サービスの開発 【結果】 顧客獲得と収益向上により市場での差別化を達成
- デジタル活用で集客力を高める
- 従来の対面型集客手法が通用しない現状では、SNSやデジタルマーケティングの戦略的活用により、迅速に顧客ニーズを把握し、新たな顧客層の獲得とブランド認知度向上を実現する。
- 【課題】 従来型の集客方法では新規顧客の獲得が困難 【解決】 SNSやデジタルマーケティングを戦略的に活用 【結果】 ブランド認知度が向上し、顧客リピート率が増加
考えられる事業アイデア
- 店舗型原価転嫁で収益改善事業
- 本事業は、原材料や人件費の高騰という経営課題に対し、柔軟な価格転嫁と効率的な仕入れ戦略によって地域密着型店舗の収益性を向上させる取り組みです。店舗運営の現場から得られるリアルな顧客ニーズを基に、低投資で始められる小規模なパイロット店舗で検証し、成功実績をもとに近隣エリアへ拡大することを目指します。
- なぜ？原材料や人件費の上昇により利益率が厳しくなる中、店舗型であれば顧客との直接取引とリアルなデータ収集が可能で、柔軟な価格設定でコスト転嫁を行えば、安定したキャッシュフローの確保が実現できるためです。
- どうする？地域市場の動向を綿密に調査した上で、パイロット店舗において価格転嫁ルールと効率的な仕入れルートを整備し、顧客の反応と販売実績に基づいてシステムの調整を図ります。これにより、低リスクで安定した収益改善モデルを構築し、段階的な店舗展開を実施します。
- ネーミング店舗転嫁効果 - 店舗ごとに柔軟なコスト転嫁戦略が収益改善に直結する点を直感的に表現。
収益アップダイニング - 飲食業界における収益向上を具体的に示し、安心感を与える名称。
コストシフトカフェ - コストシフトの取り組みとカフェ文化の融合を親しみやすく表現。 - シナリオ① 地域市場調査
└ 地元の消費動向、競合店舗の価格設定、仕入れ先の調達状況を精査
② パイロット店舗での試行運用
└ 柔軟な価格転嫁ルールと仕入れ戦略を導入し、実績データを収集
③ 顧客フィードバックの定期収集
└ アンケートや対面インタビューを活用し、改善ポイントを抽出
④ 仕入れ業者との連携強化
└ 複数の仕入れ先との交渉でコストダウンと安定供給を実現
⑤ 本格展開と継続改善
└ 成果に応じた他地域店舗への拡大と、定期的な戦略見直し - 独自新メニューで顧客魅了収益事業
- 本事業は、従来型の固定メニューから脱却し、季節ごとや地域特産を活かした新メニュー開発により、店舗の独自性と集客力を強化する取り組みです。顧客が常に新鮮な体験を求める現代において、変化に富んだメニューはリピート率の向上に大きく寄与し、安定した収益基盤の構築が期待できます。
- なぜ？消費者は新たな味や体験に対して高い関心を抱いており、店舗が定期的に刷新されたメニューを提供することで、差別化が図られ、競合店舗との差別化に直結します。また、低投資での試作運用が可能で、短期間で効果検証が行える点が優れています。
- どうする？まず、地域の食材や伝統料理のリサーチを実施し、パイロット店舗で季節限定メニューの試作と実験を行います。顧客の評価を元にメニューをブラッシュアップし、定期キャンペーンとして正式に採用。既存店舗の運営体制を活かして、低コストで継続的な商品開発と情報発信を実施します。
- ネーミング新鮮変奏リストラン - 常に新しい味の変奏が楽しめることを表現。
季節彩食堂 - 四季折々の彩りあるメニューが魅力であることをシンプルに表現。
味革シェフズ - 調理師の技術と革新性が光る店舗運営を印象づける名称。 - シナリオ① 地域市場と顧客ニーズの徹底分析
└ 地域食材の供給状況、消費者の嗜好、競合の現状を詳細に調査
② 新メニューの試作とパイロット運用
└ 一店舗にて限定メニューを導入し、実際の顧客反応を集計
③ キャンペーンとプロモーションの展開
└ 季節限定のイベントや割引企画を実施し、来店促進を図る
④ 地域生産者との連携強化
└ 新鮮な食材の安定供給を目指し、地元生産者と契約を締結
⑤ 成果に基づく全店舗展開とPDCAサイクルの確立
└ 試作結果を反映し、定期的なメニュー刷新と店舗全体への波及効果を実現 - SNS活用で店舗集客革新事業
- 本事業は、SNSなどのデジタルマーケティング手法を活用して、既存店舗の集客力を大幅に強化する取り組みです。店舗の魅力やイベント情報を効果的に発信し、顧客との双方向コミュニケーションを促進することで、リピーターの増加とブランド認知度の向上、さらには安定した収益確保を狙います。
- なぜ？消費者の情報収集の主流がSNSとなっている現状では、デジタルマーケティングによる情報発信が直接的な集客効果を生み出します。また、低投資で迅速な効果測定が可能なため、小規模店舗でも短期間に成果を上げることができる点に魅力があります。
- どうする？店舗の強みを活かしたコンテンツをSNS上で発信し、限定キャンペーンや顧客参加型イベントを展開します。店舗スタッフと連携を深め、リアルタイムで顧客からのフィードバックを収集、即時改善を図る仕組みを整えます。加えて、店頭でデジタルサイネージを導入し、来店促進とデジタル連動の効果を最大化します。
- ネーミング集客スマイル便 - SNSを通じ、笑顔と情報を届ける印象を与える名称。
店舗煌めきネット - 店舗がネット上で輝き、顧客の心を引く点を表現。
顧客スパークアップ - 顧客の興味を呼び起こし、急速な来店促進を示唆する名称。 - シナリオ① SNS戦略の策定とコンテンツ計画作成
└ 店舗の強みや地域の魅力を活かした情報発信計画を立案
② 限定キャンペーンの実施とプロモーション展開
└ SNS上での割引や参加型イベントを企画し、来店促進を実施
③ 店舗スタッフとのデジタル連携システム導入
└ 顧客からのフィードバックをリアルタイムに収集する仕組みを確立
④ 効果測定と改善サイクルの構築
└ SNS反響と来店数のデータを分析し、施策の修正と最適化を継続
⑤ 全店舗での展開とブランド認知度向上
└ パイロット店舗の結果を基に、他店舗へ展開し、全体のブランド力を強化
