東京商工リサーチの調査によると、2025年1～9月の倒産件数は37件で、前年同期比15.6％増となり過去20年で最多を記録した。従業員5人未満の小規模店舗が78.3％を占め、資本金1,000万円未満は86.4％。約3割が原材料高騰を原因とし、電気料金・ガス料金上昇や人件費増加でコスト圧迫。値上げ限界とコンビニ冷凍スイーツとの競合も倒産を加速させている。
小売材料高騰でスイーツ店倒産37件、20年ぶり最多 日本
- この記事を参考にした事業アイデア
このニュースからのヒント
- サブスクで安定価格を約束
- 原材料高騰で価格変動に不安を抱く消費者に対し、定額制スイーツサブスクを展開すれば、運営側は収支を平準化しつつ顧客には安心価格を提供。ロイヤリティと継続収益を同時に獲得できる。
- 【課題】
原材料高騰 → 価格変動に不安
【解決】
定額サブスク導入 → 安定価格を提示
【結果】
顧客安心感と継続収益を獲得 - 冷凍配送で販路を全国化
- コンビニ冷凍スイーツ競合で店頭売上が伸び悩む中、高品質冷凍加工と宅配サービスを組み合わせれば、消費者に季節を問わない鮮度と利便性を提供し、全国規模での売上拡大を実現できる。
- 【課題】
コンビニ冷凍で競合激化
【解決】
高品質冷凍配送 → 全国通販
【結果】
全国顧客獲得と売上増 - シェアキッチンで固定費を半減
- 高騰する賃料・光熱費で利益率が低下する店舗は、シェアキッチンを活用してコストを分散しつつ、複数ブランドが集まる集客効果で新規顧客を獲得。初期投資を抑えたまま収益性を強化できる。
- 【課題】
高い賃料・光熱費 → 利益率低下
【解決】
シェアキッチン入居 → コスト分散
【結果】
利益率向上と新規顧客接点拡大
考えられる事業アイデア
- シェア製菓工房を活用した多ブランド冷凍スイーツ製造販売
- 高い初期投資と固定費に悩む個人パティシエや小規模事業者向けに、共同利用可能な製菓工房と冷凍技術を提供し、複数ブランドの冷凍スイーツを製造・販売する事業。シェアキッチン方式でコストを分散しつつ、各ブランドの特色を活かした冷凍スイーツを全国販売できるプラットフォームを構築する。
- なぜ？個人パティシエや小規模事業者は設備投資や固定費の負担が重く、販路も限定的になりがち。一方で冷凍技術の向上により、高品質なスイーツの冷凍保存と配送が可能になっている。シェア工房により初期投資を抑制し、複数事業者が集まることで相互に顧客を紹介し合う相乗効果も期待できる。冷凍配送により全国展開が可能で、季節に関係なく安定した売上を確保できる。
- どうする？まず冷凍設備を備えた製菓工房をレンタルキッチンとして開設し、時間貸しで複数のパティシエに提供する。各パティシエは独自ブランドでスイーツを製造し、共通の冷凍配送システムを利用して全国に販売する。オンラインマーケットプレイスを構築し、各ブランドの商品を一括で販売できる仕組みを作る。工房利用料と売上手数料の双方で収益を確保し、成功事例を他地域に展開していく。品質管理と配送効率化により、競争力のある価格で高品質な冷凍スイーツを提供する。
- ネーミング共創工房スイーツ - 複数の作り手が協力して新しい価値を創造する工房のイメージを表現。
アトリエシェア便 - 職人のアトリエを共有し、作品を全国に届けるサービスの特徴を示す。
匠ハブキッチン - 職人技術の拠点となるキッチンで、そこから全国に展開する様子を表現。 - シナリオ① 工房設備の確保と設計
└ 冷凍設備完備の製菓工房確保、共同利用システムの設計、衛生管理体制構築
② パートナーパティシエの募集
└ 個人パティシエや小規模事業者の発掘、契約条件の設定、品質基準の確立
③ オンライン販売システム構築
└ マーケットプレイス開発、決済システム導入、在庫管理システムの整備
④ 冷凍配送ネットワーク整備
└ 配送業者との提携、梱包仕様の統一、配送品質の標準化
⑤ 事業拡大と多店舗展開
└ 成功モデルの確立、他地域への展開、新規パートナー獲得、収益最適化 - 地元農家をターゲットに、原材料高騰の価格変動を安定供給契約で解決し、継続的な仕入れ手数料で儲ける食品流通ビジネス
- 地元農家が抱える原材料価格の不安定さを解消するため、安定した供給契約を仲介するビジネスを展開し、スイーツ店などの小規模事業者へ高品質原材料を定額で提供することで、農家側の収益安定と事業者側のコスト予測を両立させる。
- なぜ？原材料高騰により農家の収入が不安定になりやすく、特にスイーツ関連の果物や乳製品で価格変動が激しい市場では、安定供給を求める小規模事業者が増加しているため、このビジネスは農家と事業者のマッチングでニッチな需要を捉え、2年以内に年間3000万円の安定収益を目指せる。
- どうする？まずは地元農家とのネットワークを活用して供給契約を結び、スイーツ店向けに定額仕入れサービスを提供する形でスタートし、オンラインでの注文管理ツールを使って在庫と配送を効率化しながら、外注の配送業者を活用して全国展開を視野に入れ、顧客フィードバックを基に契約条件を調整して収益を平準化する。
- ネーミング安定畑ネット - 農家の畑を安定したネットワークで繋ぎ、価格変動を防ぐイメージを表現。
価格ガード供給 - 高騰リスクをガードする供給システムを強調し、安心感を伝える。
農連パートナー - 農家と事業者の連携をパートナーシップとして示し、信頼性をアピール。 - シナリオ① 市場調査
└ 地元農家の原材料価格変動の実態と、スイーツ事業者の仕入れニーズをアンケートで把握
② 契約ネットワーク構築
└ 農家との安定供給契約をまとめ、オンライン注文システムを無料ツールで簡易構築
③ 配送と在庫管理の整備
└ 外注配送業者と提携し、在庫変動リスクを最小限に抑える運用ルールを設定
④ パイロット運用と検証
└ 小規模スイーツ店で試験供給を行い、価格安定効果と収益性を測定して課題を洗い出す
⑤ 拡大と改善サイクル
└ 成功事例を基に全国農家を巻き込み、定期的な契約見直しで模倣リスクを防ぎ安定収益を確保 - 個人嗜好に合わせる月替わり職人セレクト定期便サービス
- 食品、菓子、ドリンクに限らず地域の小さな職人や工房の手作り品を月替わりで組み合わせ、顧客の嗜好プロファイルに合わせて定期的に届けるサブスク型コレクションサービス。顧客は新しい発見と定額の安心を得られ、職人側は安定した少量の出荷先を確保できる。配送は冷凍・常温を使い分け、商品の差別化で解約率を下げる。
- なぜ？消費者は個性やストーリーのある商品に価値を見出しやすく、定額で定期的に届く仕組みは「発見」を継続的に提供できる。大手が入りにくい地域製品や小ロット生産の職人は販路確保に苦戦しており、双方のニーズがマッチすることで安定した収益が期待できる。会員数400〜500名を確保すれば年商3,000万円レベルに到達可能。
- どうする？初期は「食の手仕事」に絞って各地の職人とマッチングし、3種類の定期箱（小・標準・贈答）を用意する。顧客は簡易なWebフォームで嗜好（甘い・しょっぱい・ヘルシー等）を選び、毎月プロデュースした箱を発送する。宣伝はSNSのストーリーと既存のコミュニティイベントで行い、顧客からのレビューを商品開発に反映する。物流は冷凍と常温を分け、月次で配送日を集中化して配送料を抑える。将来的には店頭でのピックアップ提携や地域販売店への卸も行う。
- ネーミングほんのり箱便 - 手作りの温かみと毎月届く楽しみを表現。
手しごとマンスリー - 職人の技術が毎月届く定期感を示す。
味めぐり定期便 - 全国の味を巡る発見を連想させる名前。 - シナリオ① 職人ネットワーク構築
└ 地域の小規模生産者を訪問し協業条件を確定
② 商品設計とパッケージ試作
└ 小・標準・贈答の箱サイズと梱包仕様を決定
③ 顧客獲得チャネルの準備
└ Web注文フォーム、SNS、既存イベントでの販促を計画
④ 物流最適化と発送テスト
└ 冷凍/常温の同梱ルールと集中出荷日でコスト最小化
⑤ 継続改善と販路拡大
└ レビューに基づく商品入替、店舗ピックアップや卸への展開検討
